모노 그래픽 : 계란

보다 도움이되고 겸손한 것이 있습니까? 계란 점심이나 저녁을 관리하기 위해? 맛있고 거의 모든 재료와 잘 어울립니다. 오랫동안 우리 식단의 일부 였으므로이 기사는이 귀중한 음식에 대해 더 많이 알고 그에 수반되는 몇 가지 신화를 명확히 할 가치가 있습니다.

계란은 매우 적은 칼로리를 제공하는 영양 학적으로 매우 완벽한 식품입니다. 그것은 고품질 단백질의 많은 구성 요소를 가지고 있으며 지방은 건강합니다.

우리 중 많은 사람들은 달걀이 껍질, 흰색 및 노른자로 구성되어 있다고 생각할 것입니다. 그러나 자연에 의해 만들어진 계란 보호 시스템은 이것보다 훨씬 더 복잡하고 흥미 롭습니다. 이 그림을 살펴 보겠습니다.

계란 구조-계란 연구소

싹. 영양분이 풍부한 노른자는 계란의 핵심입니다. 총 중량의 약 30 %를 차지하며 여러 층, 디스크 및 멤브레인으로 보호됩니다 (이미지에서 볼 수 있음). 생식 세포가있는 곳, 즉 수정과 후속 배아 발달이 일어나는 곳이기 때문에 아마도 난자의 가장 중요한 부분 일 것입니다.
맑은. 계란의 가장 무거운 부분입니다 (총 중량의 약 60 %). 노른자를 보호하는 4 개의 층으로 구성되어 있습니다.
고환 막. 껍질 안쪽에는 계란을 오염으로부터 보호하는 두 개의 층이 있습니다..
껍질. 계란 무게의 거의 10 %를 차지합니다. 그 색깔 (갈색 또는 흰색)은 암탉의 품종에 따라 다릅니다. 껍질에는 내부와 외부를 연결하고 큐티클이라고하는 다음 층에 의해 보호되는 많은 수의 모공이 있습니다.
표피. 껍질의 모공을 보호하는 각질층입니다.
에어 챔버. 달걀의 바닥에있는 공간으로, 달걀이 노화됨에 따라 증가합니다. 덕분에 우리는 계란이 다소 신선한 지 알 수 있습니다. 나중에 자세히 살펴 보겠습니다.

암탉은 생후 20 주부터 알을 낳기 시작합니다. 알을 만드는 데 24 ~ 26 시간이 걸립니다.

어떻게 생각해? 계란이 우리가 처음 생각했던 것보다 조금 더 복잡한 것 같죠?

껍데기에 표시된 숫자에 따라 어떤 종류의 닭고기인지 빨리 알 수 있습니다.

번호 3-새장에있는 암탉의 알. 그들은 조절되고 장착 된 우리에 사는 닭입니다.
2 번-땅에서 자란 암탉의 알. 구분 된 가금류 사육장에서 새가 풀릴 수있는 농장에서 생산됩니다.
번호 1-방목 계란.그들은 2 번과 같은 닭장이있는 농장에서 생산되지만 식물로 덮인 낮에는 야외 공원을 이용할 수 있습니다.
숫자 0-유기농 생산의 계란. 식단은 유기농 법의 원료를 기반으로하며, 조류 및 그 제품의 관리는 유럽의 유기농 생산 규정을 준수합니다.

다행히도 우리는 생산 시스템에 따라 슈퍼마켓에서 매일 더 다양한 계란을 찾아 내고 있으며, 요즘에는 0 번과 1 번 계란, 즉 유기농 또는 방목 암탉을 어려움없이 구입할 수 있습니다. 가격은 3보다 높지만 맛은 그만한 가치가 있습니다.

그것으로 간주됩니다 표준 크기 계란 크기 M 53g에서 63g 사이 2.000 Kcal / 일의 식단을 가진 성인의 한 부분은 계란 2 개입니다. 크기 M. 대략적인 영양 성분은 다음과 같습니다 (계란 2 개) :

잘보세요 계란은 비타민 B12가 정말 풍부합니다, 뇌의 적절한 기능에 필수적, 신경계 및 혈액 형성 및 다양한 단백질.

우리는 계란 섭취를 제한해야합니다. 계란은 단백질과 지방 모두 고품질 식품이기 때문에 건강한 사람들의 계란 섭취를 제한해야한다는 잘못된 신화입니다. 단백질 섭취량은 하루에 2 ~ 3 개 정도 여야하므로 매일 계란, 고기, 생선을 완벽하게 번갈아 사용할 수 있습니다.
계란은 혈중 콜레스테롤을 증가시킵니다. 이것은 오래된 믿음이지만 다행스럽게도 과학적으로 이미 반증 될 수 있습니다. 건강한 사람의 경우 정상적인 계란 섭취는 혈중 콜레스테롤을 증가시키지 않습니다. 그리고 항상 의사의 권고를 따라야합니다.
여름의 알은 살모넬라 균을 옮길 수 있습니다. 유럽 연합의 엄격한 안전 및 품질 관리는 안전한 계란 소비를 보장합니다. 그러나 다른 음식과 마찬가지로 부적절한 취급 또는 열악한 위생 관행은 살모넬라증과 같은 질병으로 이어질 수 있습니다. 냉장 불량, 포장 또는 조리 과정에서의 부적절한 관행, 생 제품과 조리 된 제품 간의 오염 ...

신선한 계란을 안전하게 섭취하기위한 몇 가지 기본적인 위생 및 보존 팁은 다음과 같습니다.

날달걀을 저장하기 전에 씻거나 문지르면 안됩니다. 계란을 씻으려면 요리 나 사용 직전에해야합니다. 알의 껍질은 매우 다공성이므로 씻고 문지르면 보호막이 제거되어 세균이 안으로 들어갈 수 있습니다.
우리는 항상 달걀을 혼자 요리해야합니다. 다른 음식으로 인한 오염을 피하기 위해 달걀을 따로 요리하는 것이 좋습니다. 우리의 써모 믹스에는 계란 요리를 분리하기 위해 바구니, 쟁반 및 varoma 용기가 있다는 사실을 활용할 수 있습니다.
달걀이 부서진 것을 보면 또는 껍질에 균열이 있으면 먹지 마십시오.
계란이 뜨면 신선하지 않습니다. 계란이 신선한 지 알아보기 위해 키가 큰 유리 잔이나 물이 담긴 큰 용기에 넣을 수 있습니다. 계란이 중간이나 표면으로 떠오르면 내부에 공기가 축적되어 신선하지 않은 것입니다. 버리십시오. 반면에 빨리 바닥으로 내려가 용기 중앙 아래에 있으면 신선하기 때문에 차분하게 드실 수 있습니다.

출처-The Egg Institute