디저트는 언제나 우리와 함께해 왔습니다. 어린 시절에 받았던 과일부터 시작해서 말이죠. 타르 타 드 초콜릿수제 아이스크림 또는 플랜 어른이 되어서도 여전히 즐기는 간식들이죠. 문제는 그런 간식들 대부분에 정제 설탕이나 백설탕이 상당량 함유되어 있다는 점입니다. 맛은 훌륭하지만 건강 측면에서 보면... 딱히 최고의 동맹은 아니죠..
다행히도 오늘날 우리에게는 다양한 선택지가 있습니다. 일반 설탕을 과도하게 사용하지 않고도 레시피를 달콤하게 만들 수 있습니다.신선한 과일과 말린 과일, 꿀, 식물성 시럽, 전당류, 에리스리톨이나 자일리톨 같은 폴리올, 그리고 스테비아나 사카린 같은 고강도 감미료가 있습니다. 각각 장점과 단점이 있으며, 무엇보다도 베이킹에서 설탕을 대체할 특정 비율 케이크의 식감을 망치거나 이상한 뒷맛을 남기지 않고.
내재당, 유리당, 그리고 이를 줄여야 하는 이유
설탕을 다른 재료로 대체하기 전에, 우리가 실제로 모니터링해야 할 것이 무엇인지 이해하는 것이 중요합니다. WHO는 다음과 같은 것들을 구분합니다. 내재당과 유리당내재 영양소는 가공되지 않은 과일, 채소 또는 기타 식품에 자연적으로 존재하는 영양소이며, 섬유질, 수분, 비타민 및 미네랄을 함유하고 있습니다. 균형 잡힌 식단의 일부로 섭취할 경우 건강 문제와 관련이 없습니다..
대조적으로, 제한해야 할 당류는 유리당입니다.제과류, 청량음료, 주스, 가당 요구르트, 소스, 초가공식품 전반에 첨가된 설탕… 그리고 우리가 커피, 커스터드, 주말에 먹는 케이크에 넣는 설탕까지. 이러한 첨가당을 과다 섭취하면 다음과 같은 문제가 발생할 수 있습니다. 비만, 영양실조, 충치, 제2형 당뇨병, 지방간, 심혈관 질환 심지어 배고픔을 제대로 조절하지 못하는 경우에도 마찬가지입니다.
또한, 과도한 설탕 섭취는 덜 명확하지만 중요한 영향을 미칠 수 있습니다. 즉, 다음과 같은 문제를 악화시킵니다. 피부 질에 악영향을 미치고 여드름이나 염증을 유발합니다. 눈 밑 부위의 경우, 위험도는 다음과 같습니다. 충치 그리고 다음과 연관되어 있습니다. 인지 기능 저하, 기억력 감퇴, 정신 건강 증상 악화 특히 민감한 사람들에게 더욱 그렇습니다. 간단히 말해서, 설탕 섭취를 줄여야 할 이유는 충분합니다.
좋은 소식은 우리가 계속해서 단 음식을 먹을 수 있다는 것입니다. 하지만 우리는 다음 사항들을 배워야 합니다. 레시피에 들어가는 설탕의 일부 또는 전부를 다른 더 흥미로운 감미료로 대체해 보세요.하지만 모든 재료가 적합한 것은 아니며, 어떤 대체 재료가 있는지, 그리고 베이킹 시 어떤 역할을 하는지 아는 것이 중요합니다.
설탕 대체제란 무엇이며, 종류에는 어떤 것들이 있나요?
설탕 대체재라고 하면 설탕 대신 다른 영양소를 제공할 수 있는 모든 제품을 의미합니다. 칼로리는 낮고, 혈당에 미치는 영향은 적거나, 영양 성분은 더 흥미로운 단맛을 즐길 수 있습니다.이러한 대체 감미료는 천연 유래(식물, 과일, 꿀 등)이거나 합성 유래(실험실에서 만든 인공 감미료)일 수 있습니다.
그것들을 분류하는 데 매우 유용한 방법입니다. 제과제빵에서 레시피에서 설탕을 대체할 때 어떤 작용을 하는지에 따라 다릅니다. 한편으로는 다음과 같은 것들이 있습니다. 경찰관들 그리고 다른 하나는 고감미료이러한 구분이 중요한 이유는 설탕이 단순히 단맛만 내는 것이 아니라 다른 영양소도 제공하기 때문입니다. 부피, 수분, 질감, 색상 및 갈변 능력 대중들.
전화 경찰관들 자일리톨, 에리스리톨, 이눌린은 질감과 부피가 설탕과 비슷하지만, 그램당 단맛은 더 적습니다. 즉, 설탕 1g은 자일리톨, 에리스리톨, 이눌린 1g보다 더 달콤합니다. 자일리톨, 에리스리톨, 이눌린은 식품의 당도를 유지하는 데 도움이 되기 때문에 산업계에서 널리 사용됩니다. 제품 구조, 식감, 그리고 경우에 따라서는 캐러멜화까지 온도가 높아질 때.
롯 고감미료반면에, 이러한 제품들은 부피나 식감을 거의 더하지 않지만, 단맛이 매우 강합니다. 예를 들어 다음과 같은 제품들이 있습니다. 스테비아, 사카린, 아스파탐 또는 타우마틴 감미료는 설탕보다 수십 배에서 수천 배 더 달콤하기 때문에 아주 소량만 사용해야 합니다. 음료나 가벼운 디저트를 달게 하는 데 이상적이지만, 제빵에는 더욱 적게 사용해야 합니다. 다른 재료로 부족한 양을 보충하기 위해.
설탕 대체제: 가장 흔하게 사용되는 종류와 그 효과
신체 보조제와 천연 또는 인공 감미료 중에는 상당히 다양한 종류가 있습니다. 각각은 저마다의 특징이 있는데, 흥미로운 점은... 레시피 종류와 필요에 따라 대체 재료를 선택하세요. (혈당 조절, 칼로리, 식감, 맛 등)
에리스리톨당알코올은 식물성 폴리올 또는 당알코올로, 일부 과일, 채소 및 맥주와 같은 발효 식품에 자연적으로 존재합니다. 당알코올은 약 1000kcal의 알코올을 제공합니다. 그램당 0,2kcal이며 설탕 대비 약 70%의 단맛을 가지고 있습니다.혈당이나 인슐린 수치를 높이지 않기 때문에 당뇨병 환자나 저탄수화물 식단을 따르는 사람들에게 매우 적합합니다.
하지만 다른 폴리올과 마찬가지로, 대량으로 섭취할 경우 부작용을 일으킬 수 있습니다. 가스, 소화불량 또는 설사 예민한 사람들에게 효과적입니다. 요리적인 측면에서 보면, 아주 잘 어울립니다. 쿠키, 케이크 및 제과류 왜냐하면 질감을 더해주고, 특정 조건에서는 캐러멜화될 수도 있기 때문입니다.
자일리톨 또는 자작나무 설탕겉모습은 흰 설탕과 매우 비슷하며, 흰색과 갈색 두 가지 종류가 있지만, 당분 함량은 약 100g입니다. 칼로리가 40% 더 적습니다무엇보다도, 그것은 다음과 같은 유익한 효과 때문에 인기를 얻게 되었습니다. 충치 예방그래서 무설탕 껌과 사탕에 사용되는 것입니다. 사실상 거의 모든 면에서 그렇습니다. 설탕과 동일한 단맛을 냅니다.레시피에서 재료를 대체하는 것이 훨씬 쉬워집니다. 같은 양(그램)과다 복용 시 소화 불량을 유발할 수도 있습니다.
이눌린 및 기타 폴리올(소르비톨, 만니톨)이눌린은 수용성 섬유질로, 다음과 같은 효능을 제공합니다. 바디감과 크리미한 느낌너무 달지 않도록 하기 위해 보통 다른 감미료와 함께 사용됩니다. 소르비톨과 만니톨은 과일과 채소에서 추출되며 산업용 제빵에서 맛을 개선하는 데 사용됩니다. 질감과 보존그것들은 칼로리를 가지고 있고, 포도당으로 변하지만, 일반 설탕보다 혈당 수치를 덜 높입니다..
코코넛 설탕코코넛 꽃의 꿀을 가열하여 결정화시켜 얻습니다. 겉모습은 갈색 설탕과 비슷하며 맛은 독특합니다. 아주 기분 좋은 캐러멜 향이 은은하게 느껴집니다.흰 설탕과 비슷한 단맛을 내며, 커피, 요구르트, 케이크, 쿠키 등에 직접 대체하여 사용할 수 있고, 영양 성분을 제공합니다. 미네랄과 일부 비타민 B이 제품의 혈당지수는 정제 설탕보다 다소 낮지만, "무설탕" 제품은 아니며 과식에 적합하지도 않습니다.
꿀 꿀벌전통적인 대안입니다. 강력한 효과를 지닌 천연 제품입니다. 설탕보다 뛰어난 감미료 과당 함량 덕분에 적은 양으로도 같은 단맛을 낼 수 있어 칼로리를 줄일 수 있습니다. 또한 다음과 같은 역할도 합니다. 거의 상하지 않는 천연 방부제잼이나 새콤달콤한 소스를 만들기에 이상적입니다. 질감이 걸쭉해서 일부 반죽에는 섞기 어려울 수 있지만, 단독으로 사용하기에는 완벽합니다. 팬케이크, 와플, 케이크 또는 요거트에 시럽을 뿌려 드세요.당뇨병 환자는 반드시 아주 소량씩 전문가의 감독 하에 복용해야 합니다.
파넬라정제되지 않은 사탕수수 즙을 농축하고 굳힌 것으로, 나라에 따라 라스파두라, 찬카카, 파노차 또는 재거리라고도 불립니다. 이것은 다음과 같은 특징을 가지고 있습니다. 사탕수수에 함유된 비타민과 미네랄의 일부흰 설탕과는 달리, 그 맛은 마치... 구운 향이 은은하게 감도는 부드러운 꿀칼로리 면에서는 설탕과 크게 다르지 않지만(정제 설탕 100g당 약 400kcal에 비해 약 350kcal/100g), 영양학적으로는 다소 더 매력적인 선택지입니다.
쌀 당밀 또는 쌀 시럽조리를 통해 얻어집니다. 현미와 다른 곡물의 새싹 진한 갈색 시럽처럼 될 때까지 끓이세요. 마치 진한 꿀과 같습니다. 설탕보다 칼로리가 적고, 순한 맛과 약간의 칼슘 함유뜨거운 음료, 부드러운 쿠키 또는 수제 바를 달게 만드는 데 효과적입니다. 끈적한 질감을 더하므로 레시피의 액체 양을 적절히 조절해야 합니다.
아가베 시럽용설란(알로에 베라와 외형적으로 유사한 선인장류 식물)의 수액에서 추출합니다. 매우 달콤하며 (최대 100mg/dL까지 당도를 높일 수 있습니다). 설탕보다 두 배 더 많은크리미한 질감과 높은 용해성을 지닌 제품입니다. 다양한 색상으로 제공됩니다. 액상형 및 분말형마지막으로 소개할 것은 슈가파우더 대용으로 유용합니다. 혈당지수는 낮지만 당 함량이 매우 높습니다. 과당그러므로 이는 해당 물질을 무제한으로 사용할 수 있는 라이선스로 간주되어서는 안 됩니다.
메이플 시럽메이플 시럽은 단풍나무 수액으로 만든 유명한 캐나다산 시럽입니다. 1회 제공량은 약... 설탕 칼로리의 절반독특한 풍미가 팬케이크, 와플, 요거트 또는 커드와 훌륭하게 어우러집니다. 반죽에 흔히 사용되는 재료는 아니지만, 다른 용도로 활용할 수 있습니다. 케이크와 팬케이크에 넣는 액상 감미료 액체량과 오븐 온도를 조절합니다.
야콘 시럽페루 원산의 안데스 산맥 덩이줄기에서 추출됩니다. 약 1회 제공량당 함량이 높습니다. 설탕 칼로리의 절반 미네랄도 풍부하지만, 설탕이나 꿀보다 단맛이 덜함시럽이나 분말 형태로 판매되며, 함유된 프룩토올리고당은 적당한 프리바이오틱 효과를 나타내지만, 과다 섭취 시 장이 예민한 사람에게 소화 불량을 일으킬 수 있습니다.
대추 페이스트기본적으로 씨를 제거한 대추를 걸쭉한 크림처럼 갈아 만든 것입니다. 건조 과일 (과일 자체에 섬유질이 함유되어 있음)단맛과 함께 미네랄, 비타민을 제공하고 포만감을 줍니다. 훌륭한 대안입니다. 밀도가 높은 스펀지 케이크바, 건강 브라우니 또는 케이크 필링이 제품은 촉촉한 반죽에 아주 잘 섞이며 정제 설탕으로 인해 발생하는 급격한 혈당 상승을 방지합니다.
계피, 바닐라, 견과류비록 전통적인 의미의 감미료는 아니지만, 이러한 성분들은 다음과 같은 역할을 합니다. 설탕을 많이 넣지 않고도 단맛을 더욱 풍부하게 느껴보세요계피는 향긋하고 따뜻한 풍미를 더하고, 바닐라는 맛을 부드럽게 하며, 호두, 밤, 헤이즐넛과 같은 견과류는 저희 레시피에서처럼 풍미를 더합니다. 헤이즐넛과 아니스 향이 나는 우유더하다 질감과 자연스러운 단맛잘 익은 과일과 함께 섭취하면 필요한 설탕의 양을 크게 줄일 수 있습니다.
수도사 과일중국과 동남아시아가 원산지인 이 작은 과일은 전통적으로 동양 의학에서 사용되어 왔습니다. 감미료는 이 과일의 즙에서 얻을 수 있으며, 일정량까지 사용할 수 있습니다. 설탕보다 200배 더 달콤하다따라서 극히 소량으로 사용됩니다. 실질적으로 칼로리를 제공하지 않으며 혈당 수치를 높이지도 않습니다.이러한 특징 덕분에 당뇨병 환자나 저탄수화물 레시피를 선호하는 사람들에게 매우 흥미로운 대안이 될 수 있습니다.
스테비아: 가장 완벽한 설탕 대체재 중 하나
La stevia 천연 감미료 중에서도 가장 주목받는 성분 중 하나이기 때문에 별도의 장으로 다룰 가치가 있습니다. 이 성분은 식물에서 추출됩니다. 스테비아 레바 우디 아나남아메리카 원산의 이 식물과 그 잎에서 추출한 스테비올 배당체는 그 효능의 원인입니다. 극도로 강렬한 단맛제조법에 따라 설탕보다 200~300배 더 달콤할 수 있습니다.
주요 장점은 분명합니다. 칼로리가 없고, 소화 가능한 탄수화물을 함유하지 않으며, 혈당이나 인슐린 수치를 높이지 않습니다. 이 제품은 문제가 되는 첨가물이 들어있지 않다면 채식주의자, 셀리악병 환자 또는 다양한 식품 불내증이 있는 사람들에게 적합합니다. 실제로 정제된 스테비아는 EU에서 첨가제(E-960)로 허가되어 있습니다.
하지만 단맛이 매우 강하기 때문에, 필요한 양은 매우 적습니다. 설탕을 너무 많이 넣으면 지나치게 달콤해지거나 심지어 약간 쓴 뒷맛이 남을 수 있습니다. 따라서 특히 제빵 시에는 제조업체가 제시한 비율이나 지침을 준수하는 것이 중요합니다.
일반적으로 가정용 스테비아 액상 또는 분말 제품은 다음과 같은 비율을 사용하는 경우가 많습니다. 설탕 4g은 스테비아 약 2방울과 같습니다.설탕 100g은 대략 다음과 같은 영양소로 대체할 수 있습니다. 반 티스푼 액상 또는 분말 스테비아; 그리고 설탕 200g을 다음으로 대체할 수 있습니다. 1 cucharadita 스테비아. 이 수치는 브랜드에 따라 다를 수 있으므로 항상 라벨을 확인하는 것이 가장 좋습니다.
베이킹에서 스테비아는 단맛을 낼 뿐만 아니라 다른 역할도 합니다. 갈변에 약간 기여하거나 고유의 풍미를 더합니다.따라서 특정 레시피에서는 설탕을 스테비아로 100% 대체하지 않는 것이 좋습니다. 매우 유용한 방법은 다음과 같습니다. 설탕의 절반만 대체하세요 레시피에 스테비아를 사용하고 나머지는 설탕, 에리스리톨 또는 코코넛 설탕으로 대체하면 부피와 구조를 더 잘 유지할 수 있습니다.
베이킹을 할 때는 다음 사항을 반드시 지켜야 합니다. 내열성 스테비아품질이 낮은 일부 제품은 베이킹 후 단맛이 줄어들거나 이상한 맛이 날 수 있습니다. 베이킹용으로 특별히 제조된 제품, 예를 들어 베이킹용 액상 스테비아는 조리 후에도 향이 유지되고 반죽에 쉽게 녹습니다.
액상 스테비아를 사용한 베이킹: 환산표 및 주요 팁
액상 스테비아를 사용한 베이킹은 레시피만 제대로 따르면 가정에서든 전문 제빵소에서든 충분히 가능합니다. 고온에서도 잘 견디며 맛의 균형이 잘 잡혀 있습니다.일부 브랜드는 음료, 디저트, 제과류에서 흔히 나타나는 쓴 뒷맛을 피하기 위해 특정 제품 라인을 개발했습니다.
베이킹용으로 제조된 농축 액상 스테비아의 경우, 일반적인 환산 비율은 다음과 같습니다. 6방울은 설탕 1티스푼과 같습니다.60방울(1ml)은 약 10티스푼에 해당하며, 약 15ml(1테이블스푼)은 다음과 같은 양을 대체할 수 있습니다. 설탕 150g과 180g전문적인 생산 환경에서는 방울 단위보다는 밀리리터 단위로 측정하는 것이 더 실용적입니다.
원래 레시피에 설탕 1컵(약 200g)이 포함되어 있다면, 그 대신 약 100g의 다른 재료로 대체할 수 있습니다. 액상 스테비아 16-18ml그다음 반죽의 액체와 고체 비율을 조절하세요. 설탕을 모두 제거하면 부피와 수분이 줄어들기 때문에, 수분을 보충하여 반죽의 구조를 복원하는 것이 좋습니다. 사과 소스, 잘 익은 바나나, 구운 호박 또는 플레인 요구르트와 같은 재료이렇게 하면 육즙이 풍부하고 식감이 좋은 상태를 유지할 수 있습니다.
제과점, 카페, 산업용 주방과 같은 사업체에서는 이러한 업체와 협력하는 것이 일반적입니다. 대용량 액상 스테비아 제품예를 들어, 스포이드가 없는 1리터 병은 계량컵이나 계량 용기를 사용하여 덜어 쓸 수 있도록 설계되었습니다. 고농축 스테비아 1리터는 다음과 같은 단맛을 낼 수 있습니다. 수십 킬로그램의 설탕이를 통해 1회 제공량당 비용을 크게 절감하고, 설탕을 첨가하지 않은 제품을 경쟁력 있는 가격으로 제공할 수 있습니다.
스테비아를 다룰 때 피해야 할 몇 가지 흔한 실수가 있습니다. 맛이 걱정되어 필요한 양보다 적게 (결과적으로 밋밋하고 맛없는 디저트가 될 것입니다.) 설탕을 제거한 후 레시피 구조를 조정하지 않거나(건조하거나 가라앉은 케이크), 또는 스테비아는 오븐 사용에 적합하지 않습니다.또한 각 집단의 반응이 다르기 때문에 신제품을 출시하기 전에 사전 테스트를 실시하는 것이 중요합니다.
천연 및 인공 감미료: 유의사항
포도당으로 전환되는 천연 감미료 중에는 매우 흔한 몇 가지 종류가 있습니다. 과당과일과 꿀에 함유되어 있으며, 설탕(자당)보다 단맛이 강하지만 체내에서 대사됩니다. 간에서 더 천천히 일어납니다. 과도하게 사용하면 일부 사람들에게 부담이 될 수 있습니다.
La 타우마틴 아프리카 식물에서 추출한 감미료인 (E-957)은 단맛을 낼 수 있습니다. 설탕보다 약 2.500배 더 많습니다.즉, 아주 소량만으로도 동일한 단맛을 낼 수 있다는 뜻입니다. 일상적인 요리보다는 산업 현장에서 더 많이 사용되지만, 대안으로 존재한다는 것을 알아두면 좋습니다.
칼로리가 없고 혈당에 직접적인 영향을 미치지 않는 인공 감미료 그룹에는 다음과 같은 제품들이 있습니다. 사카린, 수크랄로스, 아스파탐, 아세설팜 K, 네오탐 또는 시클라메이트그들 모두 하나씩 가지고 있다 설탕보다 훨씬 뛰어난 단맛을 낸다 또한 에너지를 제공하지 않으므로, 다이어트 계획이나 당뇨병 환자에게는 적당량 섭취하는 것이 권장됩니다.
La 사카린예를 들어, 가장 잘 알려진 제품 중 하나입니다. 한 봉지로 다음과 같은 양을 달콤하게 만들 수 있습니다... 설탕 약 8g뜨거운 음료와 차가운 음료 모두에 잘 녹기 때문에 커피, 차, 유제품에 사용하기에 매우 편리합니다. 부피나 식감을 더해주지 않기 때문에 베이킹에는 잘 사용되지 않지만, 휘핑한 생치즈, 젤리 또는 기타 가벼운 디저트 레시피에는 첨가할 수 있습니다.
천연이든 인공이든 모든 감미료는 고유한 특성을 가지고 있습니다. 허용 가능한 일일 복용량 이는 존중되어야 합니다. 이러한 제한 범위 내에서라면, 그것들은 다음 항목에 포함될 수 있습니다. DIETA equilibrada당뇨병 환자의 경우, 혈당 조절에 예상치 못한 문제가 발생하지 않도록 최종 제품의 라벨을 항상 확인하여 어떤 종류의 감미료가 얼마나 함유되어 있는지 확인하는 것이 중요합니다.
디저트에 설탕을 대체할 때의 이점
적절한 설탕 대체재를 선택하면 단순히 칼로리를 줄이는 것 외에도 여러 가지 흥미로운 이점을 얻을 수 있습니다. 첫 번째는... 구강 건강유리당은 입안의 박테리아에 의해 발효되어 에나멜을 공격하고 충치를 유발하는 산을 생성합니다. 반면, 에리트리톨이나 자일리톨과 같은 폴리올을 비롯한 많은 대체 감미료는 이러한 문제를 해결합니다. 발효 방식이 다릅니다. 그리고 치아 법랑질을 보호하는 데에도 도움이 될 수 있습니다.
또 다른 큰 장점은 혈당 안정성칼로리가 없거나 소화 가능한 탄수화물이 없는 감미료, 또는 혈당 지수가 낮은 감미료는 혈당을 급격하게 상승시키지 않으므로 당뇨병이나 인슐린 저항성이 있는 사람들에게 매우 중요합니다. 설탕 일부를 이러한 감미료로 대체하면 도움이 됩니다. 혈당을 더 잘 조절하기 식사 후에.
유리당 섭취를 줄이면 질병 발생 위험도 감소합니다. 고중성지방혈증 및 간 이상 과도한 당분 섭취와 관련된 질환으로는 비알코올성 지방간 질환 등이 있습니다. 설탕을 보다 적절한 대체재로, 그리고 무엇보다도 다음과 같은 것으로 대체해야 합니다. 신선한 과일, 말린 과일, 그리고 달콤한 채소이는 섬유질과 미량 영양소가 풍부한 식단에 기여합니다.
우리는 그 측면을 잊어서는 안 됩니다. 체중무설탕 디저트가 자동으로 "다이어트"에 도움이 되는 것은 아니지만, 감미료, 과일 및 기타 저칼로리 재료를 현명하게 사용하면 단맛을 포기하지 않고도 에너지 섭취량을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.
마지막으로, 실질적이고 사회적인 이점도 있습니다. 이러한 대안들 덕분에 모든 것이 점점 더 쉬워지고 있습니다. 당뇨병 환자, 셀리악병 환자 또는 기타 알레르기가 있는 사람들에게 적합한 디저트를 제공하세요.많은 제과점에서는 이미 무설탕, 글루텐프리 케이크 또는 다양한 식단 요구에 맞춘 케이크를 준비하고 있어 생일에 케이크를 못 먹는 사람이 없도록 하고 있습니다.
집에서 베이킹할 때 설탕을 대체하는 방법
이론도 좋지만, 우리가 진정으로 관심 있는 건 아는 것이죠. 디저트를 망치지 않고 설탕을 다른 재료로 대체하는 방법다음은 실제로 꽤 효과적인 몇 가지 일반적인 규칙이며, 필요에 따라 조정할 수 있습니다.
가장 기본적인 첫 번째 권장 사항은 대체하려는 감미료와 형태가 비슷한 감미료를 사용해 보는 것입니다. 과립 설탕을 다른 고체 설탕이나 과립 설탕으로 대체하세요 (자일리톨, 에리스리톨, 코코넛 설탕, 파넬라...) 및 설탕 꿀, 아가베 시럽, 메이플 시럽 또는 액상 스테비아를 사용하고 싶을 때는 다른 액체를 준비하세요.이렇게 하면 질감을 더 쉽게 조절할 수 있습니다.
당신이 사용하려는 경우 자일리톨 흰 설탕 대신 간단하게 다음과 같이 사용할 수 있습니다. 같은 양을 그램으로 환산하면 같습니다. 레시피에 사용했을 재료와 같은 것입니다. 대부분의 반죽에서 단맛과 식감은 매우 비슷하지만, 입안에서 약간 시원한 느낌을 받을 수도 있습니다.
과 에리스리톨 간단한 계산이 필요합니다. 에리스리톨의 단맛은 설탕의 70% 정도이므로, 100g의 에리스리톨은 대략 설탕 100g만큼의 단맛을 냅니다. 설탕 70 그램설탕 100g과 같은 단맛을 원한다면 에리스리톨을 조금 더 사용하거나 다른 고강도 감미료를 소량 첨가해야 합니다.
교체할 때 분말 감미료용 설탕 (고농축 스테비아를 제외하고) 많은 경우 설탕량을 10으로 나누는 것이 매우 유용한 방법입니다. 예를 들어, 원래 레시피에 설탕 100g이 필요하다면, 먼저 100g의 설탕을 넣어보는 것부터 시작할 수 있습니다. 분말형 감미료 10그램 강렬한 단맛이 나므로, 나중에 개인의 입맛과 특정 브랜드에 따라 조절하십시오.
사용하는 것이 액체 감미료또 다른 지침은 설탕량을 15로 나누는 것입니다. 즉, 설탕 100g은 약 15g으로 대체할 수 있습니다. 액상 감미료 6,7g각 제품의 밀도와 단맛을 내는 정도가 중요한 요소이므로, 한두 번의 테스트는 반드시 필요합니다.
의 경우 꿀아주 간단한 규칙은 설탕의 양을 20% 줄이는 것입니다. 레시피에 설탕 100g이 필요하다면, 다음과 같이 해보세요. 꿀 약 80그램또한, 반죽이 묽고 끈적거리기 때문에 레시피에 있는 다른 액체 재료의 양을 줄이고, 너무 빨리 갈색으로 변하는 것 같으면 오븐 온도를 약간 낮추는 것이 좋습니다.
와 아가베 시럽 또는 기타 걸쭉한 시럽의 경우, 양을 줄이는 것이 좋습니다. 오븐 온도는 약 30°C입니다. 원래 레시피에 설탕을 넣은 양은 토스트를 더 빨리 하게 해주는 경향이 있기 때문입니다. 또한 항상 설탕을 사용하는 것이 좋습니다. 베이킹 페이퍼 반죽이 달라붙지 않도록 기름을 충분히 바르고, 시럽을 레시피에 있는 지방(기름, 버터, 코코넛 밀크 등)과 잘 섞어 구울 때 지방층이 분리되는 것을 방지하세요.
사용할 때 신선하고 잘 익은 과일 또는 말린 과일 단맛을 내는 재료(잘 익은 바나나, 구운 사과, 말린 무화과, 대추)를 사용할 때는, 첨가하는 재료가 단맛을 더한다는 점을 명심하세요. 물, 섬유질 및 부피이 방법은 촉촉한 브라우니나 케이크를 만드는 데 아주 좋지만, 반죽이 너무 무거워지지 않도록 밀가루와 액체의 양을 조절해야 합니다.
어떤 경우든, 요리법(오븐, 전자레인지, 가스레인지 등)에서 설탕과 같은 주요 재료를 바꾸면 요리의 전체적인 맛이 달라진다는 점을 기억하세요. 덩어리의 내부 화학반죽의 발효 정도, 최종 수분 함량, 다공성, 심지어 색깔까지 변할 수 있습니다. 이상적으로는 다양한 양으로 실험해보고, 그 결과를 기록하며, 적절한 농도를 찾으면 수정된 레시피를 저장해 두는 것이 좋습니다.
설탕을 첨가하지 않고 만드는 실용적인 디저트 아이디어
이론이 너무 많아서 어디서부터 시작해야 할지 막막할 수도 있습니다. 설탕이 주요 재료가 아닌 디저트나 설탕을 다양하게 활용해 볼 수 있는 레시피에 집중하는 것이 좋은 방법입니다. 과일, 향신료 및 천연 감미료.
예를 들어, 다음과 같이 준비할 수 있습니다. 수제 잼 붉은 과일이나 체리를 사용하고 설탕 섭취를 최소화하며 꿀 또는 아가베 시럽 최적의 맛을 조절하는 동시에 방부 효과도 활용할 수 있습니다. 또한 다음과 같은 방법으로 만들 수도 있습니다. 바나나, 당근 또는 호박 케이크 단맛의 대부분은 채소나 과일 자체에서 나오고, 코코넛 설탕이나 파넬라 설탕은 아주 소량만 들어가는 경우입니다.
La 스테비아 유제품 디저트에 아주 잘 어울립니다. 치즈케이크, 수제 요구르트 또는 플랑설탕의 양에 크게 의존하지 않는 경우에 적합합니다. 원하는 단맛에 따라 설탕량을 조절하고 제품 설명서를 따르면 됩니다. 굽지 않고 차갑게 식히는 케이크나 굳히는 디저트에 이상적이며, 단 굳히는 시간을 지켜야 합니다.
수제 아이스크림을 만들 때, 최고의 조합은 다음과 같습니다. 잘 익은 냉동 바나나 아가베 시럽이나 꿀, 우유 또는 식물성 우유를 약간 넣어 드세요. 크리미한 식감은 바나나 자체와 우유의 지방에서 나오기 때문에 설탕을 거의 넣지 않아도 됩니다. 풍미를 더하고 싶다면 코코아 가루, 견과류 또는 과일 조각을 추가해도 좋습니다.
팬케이크, 와플 또는 크레페의 경우, 매우 실용적인 선택은 다음과 같습니다. 반죽의 설탕량을 크게 줄이세요 그리고 건강한 토핑을 활용해 보세요. 플레인 요거트, 신선한 과일, 꿀이나 메이플 시럽, 구운 견과류 등을 얹으면 단맛이 골고루 퍼져 설탕이 듬뿍 들어간 베이스에 의존하지 않아도 됩니다.
결국 중요한 것은 두려움 없이 실험해보고 구매하는 제품의 라벨을 읽는 법을 배우는 것입니다. 설탕은 많은 가공식품에 숨겨져 있습니다. 우리가 매일 무심코 섭취하는 것들: 식빵, 소스, 가공육, 시리얼, 짠 스낵… 숨겨진 설탕 섭취량을 조절하고 디저트를 더 건강한 대안으로 선택한다면, 몸에 무리를 주지 않고도 단 음식을 계속 즐길 수 있습니다.
디저트에 설탕 대신 천연 감미료, 폴리올 또는 엄선된 고강도 감미료를 사용하면 다음과 같은 이점을 누릴 수 있습니다. 단맛의 즐거움을 유지하면서 신진대사, 치아 건강, 심혈관 건강도 챙기세요.각 대체 재료의 특성을 이해하고, 동등성을 존중하며, 레시피 구조를 조정함으로써 당뇨병 환자를 위한 생일 케이크부터 무설탕 크리미 아이스크림까지 모든 것을 만들 수 있습니다. 이는 건강하게 먹는 것이 맛있는 간식을 즐기는 것과 양립할 수 없다는 것을 보여줍니다.
