젤라틴은 단순하다는 평판이 있지만 순수한 요리 마법과도 같습니다. 저렴한 재료입니다. 콜라겐이 풍부하고 매우 다재다능합니다 신선한 디저트, 크리미한 간식, 심지어 훌륭한 마무리감을 자랑하는 짭짤한 요리까지 만들 수 있습니다. 날씨가 더울 때는 탱글탱글하고 가벼운 질감이 매력적이고, 식으면 다른 일을 하는 동안 냉장고에 넣어두는 것이 얼마나 쉬운지 새삼 느끼게 됩니다.
이 특집에서는 여러분의 실험 정신을 북돋아 줄 역사, 특성, 그리고 몇 가지 아이디어를 모았습니다. 유제품을 활용한 스파클링 와인, 허브를 곁들인 과일 와인, 아이들을 위한 추천 와인, 그리고 맛있는 아스픽까지, 다양한 와인을 만나보실 수 있습니다. 모든 것이 친절한 언어로 단계별로 설명되어 있으며 요령도 포함되어 있습니다. 그래서 처음부터 제대로 된 결과물을 얻을 수 있죠. 그리고 물론, 가끔 웹사이트에서 쿠키 허용을 요청할 때가 있습니다(걱정 마세요, 클릭 한 번이면 완료됩니다... 그리고 직접 쿠키를 만들 수 있습니다!).
젤라틴이란 무엇이고 왜 주방에 꼭 있어야 할까요?
젤라틴은 화학적 수준에서 단백질인 콜라겐이 풍부한 식품입니다. 아미노산 중합체식품 업계에서는 단백질, 비타민, 그리고 몸에 좋은 음식을 공급하는 데 사용되며, 집에서는 그 질감과 풍미를 잘 살려주는 능력 때문에 즐겨 먹습니다. 디저트하면 보통 향이 나는 음식을 떠올리지만, 중성적인 디저트는 다양한 맛을 선사합니다. 달콤한 즐거움부터 짭짤한 요리법까지 우아한 도금으로.
단백질 프로필 외에도 다음과 같은 미네랄을 제공합니다. 칼슘, 마그네슘 및 인가장 좋은 점은 현명하게 사용하면 칼로리와 지방이 낮아 가벼운 디저트로 식사를 마무리하거나 삶을 복잡하게 만들지 않고도 독특한 전채 요리를 만들 수 있는 훌륭한 옵션입니다.
무더운 날씨에는 신의 선물과 같습니다. 젤라틴 디저트는 그 자체로 완벽하며 감히 다른 디저트와 결합하면 더욱 맛있습니다. 신선한 과일, 요구르트 또는 연유, 아주 적은 노력으로 신선한 디저트를 얻을 수 있습니다중성 버전에서는 케이크의 유약이나 광택제로도 사용되어 과일에 윤기와 보호 기능을 제공합니다.
실용적인 알림: 항상 몇 분 동안 차가운 물에 시트를 담그고 가루 젤라틴을 사용하는 경우 꽃 표시된 양을 물에 약간 타서 나중에 레시피에 있는 뜨거운 액체에 녹이세요. 굳는 시간을 준수하고, 이미 젤라틴을 넣은 상태로 끓이지 마세요. 젤화력이 약해질 수 있습니다.
그런데 요리 독자들 사이에는 "언제나 나오는" 레시피를 공유하는 커뮤니티와 주간 뉴스레터가 있습니다. 이러한 진정한 요리 문화는 아이디어를 키우고, 무엇보다도, 그것은 당신이 정복하는 준비를 반복할 수 있게 해줍니다. 신뢰로.
말할 가치가 있는 역사의 일부
젤라틴은 현대의 발명품이 아닙니다. 고대 중국 예를 들어, 생선 부레로 만든 젤리 형태의 제품은 이미 소비되고 있었습니다. 유럽으로의 도약은 17세기에 이루어졌고, 시간이 지나면서 이 개념은 전문 주방과 가정 주방에 널리 퍼지기 시작했습니다.
수세기 동안 생산은 느리고 힘들었습니다. 콜라겐을 추출해야 했습니다. 발굽, 가죽, 뼈, 많은 직원이 있는 큰 집에서만 의미가 있는 것이었습니다. 1682년, 드니 파팽은 이러한 요리의 대중화를 위한 길을 연 대규모 추출 공정을 고안했습니다.
큰 도약은 1845년 Peter Cooper가 특허를 받았을 때 시작되었습니다. 가루 젤라틴그 이후로 편리하고 수분을 공급하는 젤라틴이 일상의 요리에 큰 변화를 가져왔습니다. 달콤하거나 짭짤한 젤라틴을 집에서 빠르고 저렴하게, 마침내 직접 만들 수 있게 되었습니다.
그 갈란틴 매혹적인 크리스털 속에 재료가 "떠다니는" 바로크 양식의 아스픽은 그 흔적을 남겼습니다. 오늘날에도 이러한 아스픽은 여러 겹의 재료를 번갈아 가며 사용하고, 과일, 치즈, 육류를 혼합하고, 대조적인 질감과 온도를 활용하는 현대적인 요리에 영감을 주고 있습니다.
젤라틴을 활용한 20가지 아이디어: 클래식, 모던, 짭짤한 과자
모든 취향에 맞는 레퍼토리를 소개합니다. 스파클링과 크리미한 옵션, 과일과 허브의 조합, 유제품 등 다양한 메뉴를 만나보실 수 있습니다. 판나코타와 무스그리고 물론, 어떤 식탁에서도 놀라움을 선사할 맛있는 아스픽 유형의 요리법 세 가지도 있습니다.
크리미하고 거품이 많은
거품이 풍성한 딸기 젤라틴에 연유를 넣었습니다. "클라우드" 효과의 핵심은 액체 혼합물을 완전히 섞는 것입니다. 딸기 젤리, 신선한 딸기, 물, 차가운 우유, 무가당 연유, 연유를 넣고 섞습니다. 긴 유리잔에 넣고 갈아서 공기를 넣고, 틀에 나눠 담습니다. 약 30분 정도면 과일이나 스프링클을 얹어 장식할 수 있는 디저트가 완성됩니다.
라셸 로만 스타일의 거품이 풍부한 바닐라 젤라틴입니다. 베이스는 연유입니다. 바닐라 향 젤라틴 그리고 아주 뜨거운 물을 넣어 녹입니다. 과정 중에 호두나 아몬드 조각을 넣어서 바삭 바삭한 터치그 결과, 항상 인기 있는 크리미하고 가벼운 젤라틴이 탄생했습니다.
아이들과 즐거움을 좋아하는 사람들을 위해
삼색 듀발린 타입 젤라틴입니다. 여러 겹으로 작업합니다. 각 색상을 따로 준비하고 소량을 사용합니다. 야채 색소 시선을 사로잡는 효과를 내려면, 유제품을 넣어 크리미한 질감을 더하면 원래 디저트의 추억을 떠올리게 할 수 있습니다. 썰면 정말 장관이죠.
부부루부 젤리. 더 힘들지만, 초콜릿, 우유, 젤라틴 시중에서 파는 달콤한 빵과 딸기와 함께라면 그야말로 완벽한 디저트가 됩니다. 케이크의 진수와 젤라틴의 재치 있는 맛이 어우러져 특별한 날이나 기념일에 딱입니다.
오렌지 소다 젤라틴. 단 세 가지 재료로 훌륭한 아이디어를 얻을 수 있습니다. 아이들의 파티 좀 더 큰 아이들도 좋아할 거예요. 좋아하는 음료(오렌지, 레몬, 콜라 등)에 향이 나는 젤라틴을 섞어서 나만의 개성을 더해 보세요.
커피, 코코아, 그리고 우리만의 풍미
크리미한 커피 젤라틴. 수용성 커피, 연유, 유제품을 기호에 맞게 넣어 드세요. 신선하고 세련된 맛입니다. 커피를 좀 더 쓴맛으로 즐기시려면 설탕을 줄이고, 아이가 있다면 단맛을 조금 더 첨가하세요. 아이스 간식으로 딱 좋습니다.
초콜릿이 들어간 마지판 젤리. 멕시코에서 사랑받는 두 가지 맛: 땅콩 마지판 그리고 초콜릿. 경제적이고 간편하며, 100% 직접 만들 수 있습니다. 식료품 저장실에 있는 재료와 도구로 만들 수 있습니다.
신선한 과일과 향기로운 허브
고르곤졸라와 함께 곁들일 화이트 와인 젤리에 타임과 로즈마리를 곁들였습니다. 와인에 설탕을 녹이고 끓인 후 약불로 끓입니다. 알코올을 증발시키는 데 2분불에서 내리고 허브가 우러지도록 약 10분간 두었다가 걸러냅니다. 젤라틴 3장을 불린 후 와인을 다시 데워 녹인 후 틀에 붓습니다. 식으면 토스트와 블루 치즈를 곁들여 드세요.
살구와 계피를 넣은 라즈베리 젤리. 살구를 깍둑썰기하여 설탕과 계피를 넣은 물에 2분간 데친 후 따로 둡니다. 라즈베리를 갈아서 체에 밭쳐 씨를 제거하고 가벼운 시럽을 만듭니다. 라즈베리 주스를 추가하세요수화 젤라틴을 넣고 잘 섞은 후, 신선한 라즈베리와 함께 틀에 붓습니다. 굳기 시작하면 반쯤 졸인 라즈베리를 위에 얹습니다.
키위와 레몬 젤라틴. 키위와 민트 잎을 몇 개 갈아 체에 걸러 물과 설탕으로 시럽을 만듭니다. 키위와 레몬즙을 넣고 젤라틴(잎 3개)을 넣어 섞은 후 틀에 붓고 식힙니다. 깍둑썰기한 키위와 민트로 장식합니다.
딸기와 민트 젤리. 딸기를 갈아서 걸러내고 라임즙으로 맛을 낸 후 가벼운 시럽을 준비합니다. 물과 설탕잘 섞어 틀에 나눠 담고 차갑게 식힙니다. 딸기 조각과 민트 잎을 곁들여 드세요.
만다린과 카다멈 젤리(당근 향이 살짝 가미됨). 카다멈을 으깨고 귤즙에 넣어 우려내다 끓이지 않고 체에 걸러줍니다. 당근즙과 설탕을 넣고 약불로 가열한 후, 불린 젤라틴 4장을 넣고 저어 틀에 붓습니다. 가장자리에 귤 조각으로 장식합니다.
케이크 프로스팅용 사과 젤리. 신 사과를 갈아서 걸러서 맑은 주스를 만든 후, 사과와 레몬 주스가열한 후 끓기 직전에 수화된 젤라틴 두 장을 넣습니다. 꺼내 식힌 후 병에 보관합니다. 케이크에 윤기를 더하기에 딱 좋은 농도입니다.
반할 판나코타와 무스
붉은 과일 젤리를 곁들인 판나코타. 젤라틴 2장을 불려줍니다. 가열합니다. 설탕과 바닐라를 넣은 크림 끓이지 않은 상태에서 불을 끄고 물기를 뺀 젤라틴을 넣고 섞습니다. 틀의 3분의 1이나 절반 정도를 붓고 굳힙니다. 마지막으로 다양한 붉은 과일로 만든 젤라틴을 넣고 다시 차갑게 식힙니다.
오렌지/귤 젤리를 곁들인 판나코타. 먼저 젤리를 준비하세요. 감귤 젤리 기울어진 유리잔 바닥에 올려 평평하게 만듭니다. 굳힌 후 파나코타(크림, 설탕, 바닐라, 젤라틴)를 얹습니다. 아무런 문제 없이 아름다운 결과물을 얻을 수 있습니다.
살구를 넣은 화이트 초콜릿 무스. 젤라틴 3장을 적셔줍니다. 화이트 초콜릿을 녹인다 불을 끄고 젤라틴을 녹입니다. 휘핑크림을 약간 넣고 나머지도 잘 섞어줍니다. 쿨리(Couli)를 만들려면 살구를 레몬, 설탕, 바닐라와 함께 약 15분간 익힙니다. 무스 위에 차가운 과일을 번갈아 얹고 살구 슬라이스와 민트로 장식합니다.
디저트 너머에도 삶이 있습니다: 젤라틴을 곁들인 짭짤한 음식
닭고기 아스픽에 토마토 콩피와 메추라기 알을 곁들인 요리. 맑은 닭고기 육수 닭가슴살과 채소로 만듭니다. 마지막 단계에서는 닭가슴살과 닭다리살을 셰리주를 약간 넣고 익힙니다. 물기를 완전히 빼고 소금과 후추로 간을 맞춘 후 식초 몇 방울을 넣습니다. 방울토마토는 건져내고 메추리알은 3분간 삶아 잘게 찢습니다. 육수를 데워 수화된 젤라틴 시트 10~12장을 녹인 후 틀에 베이스를 붓습니다. 걸쭉해지면 닭고기, 계란, 토마토를 넣고 젤라틴 육수를 더 붓습니다.
크랜베리와 레몬을 곁들인 참치 아스픽. 살짝 볶습니다. 참치 타코 밀봉하려면 레몬즙, 화이트 와인, 피망, 딜을 넣고 육수를 끓입니다. 걸러낸 후 레몬 슬라이스와 크랜베리를 넣고 약불에서 저어줍니다. 젤라틴 12장을 불에서 녹인 후 참치를 넣고 크고 얕은 틀에 부어서 큐브가 고르게 퍼지도록 합니다. 혼합물이 약간 걸쭉해지면 위에 얹을 조각과 과일을 남겨둡니다.
고기 요리에 곁들여 먹는 와인 젤리. 셰리 와인(아몬티야도 유형)레몬즙, 타임, 로즈마리를 넣고 2분간 끓여 알코올을 날려줍니다. 허브를 우려낸 후 체에 걸러 소금 양을 조절합니다. 젤라틴 3장을 물에 불려 녹인 후 틀에 옮겨 담습니다. 잘 식힙니다. 로스트나 치즈와 함께 먹으면 환상적입니다.
검색 엔진을 휩쓸고 있는 인기 있는 변형
대규모 라틴 아메리카 레시피 포털에서는 가장 많이 참조된 카테고리 모자이크 젤라틴, 과일 젤라틴, 요거트 젤라틴 등이 있습니다. 기본 버전부터 다양한 레이어와 색상의 정교한 필리그리까지, 수백 가지의 색인된 제품들을 만나보실 수 있습니다.
가장 많이 반복되는 히트곡 중에는 다음과 같은 보석이 있습니다. 바닐라 플로타티나, 초콜릿이 들어간 오레오 젤리, 역모자이크, 당근과 파인애플 젤리, 페레로 젤라틴, 과일이 들어간 크리스탈리나, 카제타 플로트, 레몬 카를로타 모자이크, 오르차타 젤라틴, 심지어 오리지널 칠레 엔 노가다 젤라틴까지.
최근 뉴스에서는 매우 유행하는 형태가 등장합니다: 젤라틴 두바이 초콜릿여름철에는 블랙베리, 클레리코나 "팔로마" 같은 칵테일, 크림을 곁들인 복숭아, 클래식 모자이크, 초코멘타, 망고, 젤라틴 타말레, 할로윈 유령, 캡슐화된 과일, 젤라틴 도넛, 모자이크로 채운 파인애플, 망고와 타마린드 워터 젤라틴 같은 상쾌한 조합 등이 있습니다.
이러한 요리법 중 다수는 다음을 나타냅니다. 설정 시간 20분에서 360분까지 다양한 분량으로, 난이도는 낮고 텍스트와 영상을 번갈아 가며 보여줍니다. 다행히 간단한 틀과 냉장고만 있으면 누구나 스트레스 없이 만들 수 있습니다.
실용적인 팁과 요령
젤라틴이 덩어리 없이 투명하고 단단하지만 기분 좋은 질감을 갖도록 하기 위해 몇 가지 팁을 알려드리겠습니다. 복잡하지 않으면서도 차이를 만들어냅니다.
- 잎을 차가운 물에 5~10분간 담가둔 후 불을 끄고 뜨거운 액체에 녹입니다. 가루의 경우, 먼저 물을 뿌린 후(꽃이 핀 후) 섞습니다.
- 과일 주스(딸기, 키위, 라즈베리)를 걸러서 씨앗과 섬유질을 제거합니다. 최종 질감은 더 미세해질 것이다.
- 젤라틴을 첨가한 후 혼합물을 끓이지 마십시오. 과도한 열 겔화력이 감소합니다.
- 틀에서 쉽게 꺼내려면 틀에 중성 오일 한 방울을 바르거나 찬물을 적셔주세요. 굳으면 가장자리에 끈을 감아주세요.
- 짭짤한 아스픽의 경우 셰리 또는 순한 식초를 첨가하여 풍미를 더하고 달콤한 아스픽의 경우 맛을 조절하십시오. 산도와 당도 감귤류나 가벼운 시럽을 곁들여 드세요.
여기까지 읽으셨다면 거품이 많은 딸기 젤리부터 다양한 요리법을 만드는 데 필요한 아이디어와 기술을 이미 갖추고 계실 것입니다. 참치나 닭고기를 곁들인 아스픽투톤 판나코타, 가벼운 무스, 그리고 민트, 카다멈, 시나몬을 곁들인 과일 버전까지, 젤리는 라벨이 필요 없습니다. 저렴하고 먹기도 간편하며, 조금만 신경 쓰면 마치 레스토랑에서나 볼 법한 디저트와 애피타이저를 만들 수 있습니다.
