집에 써모믹스가 있는데 매번 정해진 레시피대로만 요리하는 게 지겨우신가요? 그렇다면 시간, 속도, 온도 같은 복잡한 설정에 얽매이지 않고 기존 레시피를 써모믹스에 맞춰 변형하는 방법을 배우는 게 정말 유용할 거예요 . 써모믹스는 거의 모든 요리를 할 수 있지만, 각 기능의 의미를 이해하면 실패에 대한 두려움 없이 평범한 요리도 색다른 맛으로 변신시킬 수 있답니다.
이 가이드에서는 단계별로 고전 레시피를 해석하고 써모믹스에 맞춰 조리하는 방법을 살펴보겠습니다 . 속도, 온도, 시간, 버터플라이 휘스크 사용법, 반죽, 블렌딩, 찜 등 다양한 기능을 다룹니다. 재료 손질, 볶기, 섞기, 조리 등 여러 과정이 반복되지만, 익숙해지면 레시피를 써모믹스에 맞게 변형하는 것이 훨씬 쉬워집니다.
써모믹스 제대로 알아보기: 속도와 각 속도의 용도
레시피 변환을 시작하기 전에, 각 속도가 실제로 어떤 역할을 하는지 이해하는 것이 중요합니다. 써모믹스에서는 각 숫자가 서로 다른 주방 도구 (숟가락, 칼, 거품기, 반죽 후크 등)에 해당하기 때문입니다. 이렇게 하면 원래 레시피에서 요구하는 도구에 따라 어떤 속도를 선택해야 하는지 알 수 있습니다.
스푼 속도 및 역회전
소위 "숟가락 속도"란 나무 숟가락으로 스튜를 아주 살살 젓는 것을 의미합니다 . 이는 재료가 부서지지 않도록 소량의 재료를 젓는 데 사용되며, 많은 양의 재료를 섞을 때는 보통 버터플라이 거품기를 사용하여 재료를 부서지지 않게 섞습니다.
역회전(좌회전) 기능을 활성화하면 칼날이 반대 방향으로 회전하면서 재료를 거의 자르지 않고 섞어줍니다. 고기 덩어리가 들어간 스튜, 콩류 , 큰 채소 또는 생선이 들어간 스튜에 적합하며, 일반적으로 1단 또는 가장 낮은 속도 설정과 함께 사용합니다.
속도 1과 2: 약한 혼합
속도 1과 2는 느리고 정밀한 혼합 에 해당하며 , 재료를 파괴하지 않고 섞거나, 끓이고 있는 스튜를 저거나, 가벼운 소스가 있는 요리를 저어 바닥에 눌어붙지 않도록 하는 데 적합합니다.
속도 3과 4: 중간 정도의 블렌딩 및 커팅
속도 3에서는 손으로 휘젓는 것과 비슷한 결과가 나오는데 , 가벼운 반죽을 섞거나, 계란을 다른 재료와 함께 휘젓거나, 너무 곱게 갈지 않고 부드러운 질감을 원할 때 크리미한 매시드 포테이토처럼 매끄러운 요리를 만들 때 유용합니다.
4단계 속도에서는 칼날이 일반 주방용 칼 처럼 작동합니다 . 이 속도는 양파, 피망, 애호박 또는 퓨레처럼 만들지 않고 잘게 다지고 싶은 다른 채소와 같은 부드러운 재료를 다지거나, 더 철저한 혼합이 필요한 특정 반죽을 만들 때 이상적입니다.
5단계 및 6단계 속도: 강력한 절단, 다지기 및 유화 작용
5단계 속도는 날카로운 칼, 거품기, 다지기 의 기능을 모두 갖춘 것과 같습니다 . 당근, 콜리플라워, 냉동 채소, 견과류와 같은 단단한 재료를 다지거나 마요네즈 또는 걸쭉한 드레싱을 만들거나 적당량의 얼음을 분쇄할 수 있습니다.
6단계 속도에서는 유리 용기가 고성능 블렌더 처럼 작동하여 , 곱게 갈거나 크림 소스를 유화시키거나 버터가 들어간 섬세한 반죽을 섞을 때처럼, 질감을 망치지 않으면서도 강력한 힘이 필요한 경우에 매우 유용합니다.
속도 6~10: 분쇄, 강판질 및 체질
6에서 10 사이의 속도로 작업할 때, 투입하는 재료의 질감에 따라 목적이 달라집니다. 건조 재료의 경우 써모믹스는 분쇄하고 , 반건조 재료의 경우 강판에 갈며, 습식 재료의 경우 체질이나 고운 거름망과 유사한 효과를 냅니다.
즉, 슈가파우더부터 수제 견과류 가루 , 빵, 치즈 또는 초콜릿을 갈거나, 완벽하게 부드러운 야채 크림, 수프, 스무디, 아이스크림 및 퓨레를 만드는 등 모든 것을 만들 수 있습니다.
터보: 특정 작업에 필요한 최대 출력
터보 기능은 최대 출력을 순간적으로 발휘하는 기능으로, 매우 단단하거나 밀도가 높은 재료를 단 몇 초 만에 분쇄 해야 하는 특정 작업에 이상적입니다 . 예를 들어, 고기를 다지거나(고기가 약간 얼어 있으면 쉽게 찢어집니다), 단단한 얼음을 깨거나, 거칠게 갈린 재료를 분쇄할 수 있습니다.
껍질을 벗긴 레몬, 오렌지 등의 감귤류 과일 을 짜는 데에도 사용할 수 있지만 , 내용물의 온도가 60ºC를 넘으면 위험한 튀김 현상이 발생할 수 있으므로 주의해서 사용해야 하며, 터보 모드나 갑작스러운 속도 증가는 절대 금물입니다.
반죽 모드(실타래)
반죽 기능은 전문 반죽기 의 움직임을 그대로 재현하여 손으로 반죽하는 과정을 대체합니다. 빵 , 피자, 브리오슈, 롤빵, 바게트, 프레첼 또는 풍미가 풍부한 반죽을 만드는 레시피 에 이상적입니다 .
피자, 브리오슈, 찰라, 흰 빵처럼 부드러운 반죽은 보통 2분 정도 치대면 되지만 , 호밀빵이나 프레첼처럼 단단하거나 무거운 밀가루를 사용한 반죽은 최대 2분 30초까지 걸릴 수 있습니다. 제빵기는 손으로 치대는 것보다 효율적이기 때문에 글루텐이 더 빨리 활성화되어 전통적인 방법보다 치대는 시간이 단축됩니다.
써모믹스의 온도 조절 방법과 전통적인 불 피우기 방식을 실제 생활에 적용하는 방법
써모믹스의 가장 큰 장점 중 하나는 매우 세밀한 온도 설정이 가능하고, 설정한 온도를 항상 일정하게 유지할 수 있다는 점입니다 . 각 온도 범위가 무엇을 의미하는지 알면 "약불", "끓기 직전", "강하게 끓기"와 같은 표현을 쉽게 이해하고 활용할 수 있습니다.
최저 온도: 37°C ~ 60°C
37°C는 섬세한 식재료를 템퍼링하거나 , 이유식을 데우거나, 특정 온도를 넘으면 안 되는 효모가 들어간 반죽을 다루기 에 완벽한 온도입니다 . 초콜릿을 아주 부드럽게 녹이거나 굳으면 안 되는 혼합물을 템퍼링하는 데에도 이상적인 온도입니다.
40°C에서 55°C 사이의 온도는 버터나 초콜릿과 같은 재료를 타거나 바닥에 눌어붙지 않게 부드럽게 녹이는 데 적합합니다 . 전통적인 레시피에서 중탕으로 재료를 녹일 때 "아주 약한 불"을 사용하라고 한다면, 이 온도 범위가 그에 해당합니다.
60°C에서 80°C 사이의 온도는 크림, 유화 소스 또는 열은 필요하지만 강하게 끓이면 안 되는 요리(예: 계란 소스)와 같이 소스를 조심스럽게 조리 할 때 주로 사용됩니다 .
평균 기온: 80~100°C
이 기기는 80°C에서 약 95°C 사이의 이상적인 온도 범위를 유지하여 액체가 끓지 않도록 가열합니다 . 이는 우유나 크림을 가열할 때 매우 유용한데, 90~95°C 이상에서는 끓어 넘치거나, 달라붙거나, 응고될 위험이 있기 때문입니다.
전통적인 레시피에서 "끓이세요"라고 하면 100ºC를 기준으로 삼으세요. 이는 스튜, 수프, 밥 요리, 콩류, 파스타, 소스가 있는 요리 등 수분 증발이 적은 음식을 중불에서 조리할 때 일반적으로 사용하는 온도 입니다.
고온: 105°C, 120°C 및 Varoma
105℃에서 115℃ 사이에서는 설탕 시럽, 특정 밀도에 도달해야 하는 잼 또는 단맛이 나는 액체를 졸이는 것과 같이 더 강하게 끓여야 하는 재료를 조리합니다.
120ºC의 온도는 특히 그릇 바닥에 기름을 두르고 양파, 마늘, 채소 또는 소프리토의 다른 재료를 볶거나 갈색으로 익힐 때와 같이 강렬한 볶음 및 튀김 요리 에 적합합니다.
바 로마(Varoma) 모드는 높은 증발 온도를 제공하여 찜 요리나 액체류를 빠르게 졸일 때 사용합니다 . 바 로마 트레이에서 조리하는 요리(생선, 채소, 미트볼, 찐 커스터드)나 수분을 증발시켜 걸쭉하게 만들어야 하는 소스, 잼, 스튜 등에 적합합니다.
액체, 우유, 크림을 이용한 요리의 실용적인 규칙
레시피에 우유나 크림이 들어갈 경우, 끓어 넘치거나 바닥이 타는 것을 방지하기 위해 90~95°C를 넘지 않도록 하고 저속 (2~4단계)으로 조리하는 것이 가장 좋습니다. 이는 일반적으로 "끓이지 않고 중약불로 조리"하는 것과 같은 의미입니다.
바 로마 온도에서 액체를 다룰 때는 일반적으로 속도를 2 이상으로 올리지 않는 것이 가장 좋습니다 . 갑작스러운 속도 변화는 액체가 튀거나 거품이 발생할 수 있기 때문입니다. 일반적으로 고온에서는 제어를 유지하기 위해 저속을 사용하는 것이 좋습니다.
바롬 스팀기 사용 시: 시간, 물, 그리고 안전 수칙
바 로마 용기를 사용하면 찜 요리를 최대한 활용할 수 있지만, 음식이 설익거나 마르지 않도록 필요한 물의 양과 조리 시간을 조절하는 방법을 알아야 합니다 .
일반적으로 바 로마(Varoma) 방식으로 30분 동안 조리할 경우, 그릇에 최소 500g의 물이 필요합니다. 이후 조리 시간이 15분씩 추가될 때마다 약 250g의 물을 더 넣어주세요.
물 500g을 넣으면 보통 5분 정도 끓입니다. 그 후 조리 시간을 설정하는데, 일반적으로 증기 순환이 고르게 되도록 2단계 속도로 설정합니다. 증기가 옆으로 새어나가지 않고 음식이 고르게 익도록 바 로마 뚜껑을 꼭 닫아야 합니다.
작업별 속도 조절 가이드
레시피를 응용하려면 전통적인 요리 방식에서 어떤 속도가 어떤 동작에 해당하는지 이해하는 것이 매우 유용합니다 . 이것이 바로 "섞기" 또는 "강하게 휘젓기"와 같은 동작을 써모믹스에서 특정 숫자로 변환하는 방법입니다.
가장 약한 속도(숟가락과 1)는 나무 숟가락으로 젓는 것과 같아서 스튜나 섬세한 재료들을 섞을 때 적합합니다. 1에서 3 사이의 속도는 아주 부드러운 블렌딩을 가능하게 하며, 가벼운 크림이나 너무 부드럽지 않아도 되는 퓌레, 또는 재료 덩어리가 부서지지 않도록 조심스럽게 섞을 때 이상적입니다.
4~6단계 속도는 야채 다지기, 소스 유화, 얼음이나 중간 크기의 단단한 재료 분쇄 에 사용됩니다 . 7~10단계 속도와 터보 모드에서는 재료를 곱게 갈거나, 견과류를 가루로 만들거나, 수프, 크림, 아이스크림, 스무디의 질감을 매우 부드럽게 만드는 데 사용할 수 있습니다.
저속(최대 3)의 역회전(좌회전) 모드는 재료를 잘게 부수지 않고 섞어주므로 덩어리가 있는 요리에 적합합니다. 역회전 모드를 고속으로 사용하면 (예: 익힌 고기) 재료를 잘게 자르지 않고도 채썰 수 있습니다.
써모믹스에 맞춰 레시피 순서를 조정하는 방법
레시피를 응용할 때 핵심은 그릇을 최대한 활용하고, 불필요한 설거지를 줄이고, 맛을 유지하기 위해 조리 순서를 바꾸는 것 입니다. 원래 레시피의 순서를 항상 정확히 따라야 할 필요는 없습니다.
먼저 키워드를 찾아보세요.
시작하기 전에 레시피 전체를 읽고 '다지기', '갈기', '반죽하기', '휘젓기', '섞기', '거품 내기' 등의 단어를 찾아보세요. 이러한 동사들은 각각 써모믹스의 기능이나 속도에 해당하는 동작들을 비교적 직접적으로 표현하고 있습니다.
이러한 단계를 파악했다면, 사용하는 기계에 맞춰 조정할 수 있고, 최종 결과에 영향을 주지 않고 원래 레시피의 순서를 바꿔도 괜찮습니다. 중요한 것은 각 재료의 조리 시간과 원하는 식감을 지키는 것입니다.
먼저, 건조하고 기본적인 재료들을 준비하세요.
시간과 설거지를 줄이려면 유리잔을 많이 더럽히지 않고 마른 상태로 유지해도 되는 작업 부터 시작하는 것이 보통 매우 실용적입니다 . 예를 들어 아몬드나 견과류 갈기 , 설탕을 부수어 슈가파우더 만들기, 커피콩이나 향신료 다지기 등이 있습니다.
이러한 작업은 재료에 따라 고속(7~10)으로 진행됩니다. 예를 들어, 슈가파우더 200g은 속도 10에서 약 20초 만에 완성되는 반면, 쌀은 속도 10에서 가루로 만드는 데 1분에서 1분 30초 정도가 소요될 수 있습니다.
시간과 수량의 예시
강판, 다지기, 분쇄의 경우, 사과나 배 같은 과일을 갈 때는 600g 정도의 무게로 속도 4에서 4~6초 정도면 충분하고, 빵을 조각으로 갈 때는 200g의 무게로 속도 4에서 9~10초 정도, 당근을 얇게 채썰 때는 500g의 무게로 속도 5에서 4~5초 정도면 충분합니다.
감자를 덩어리로 갈고 싶다면 (예를 들어 두꺼운 토르티야를 만들 때처럼), 1kg 기준으로 속도 5에서 12~15초 정도면 충분합니다 . 반경질 치즈는 약 200g 기준으로 속도 5~6에서 15~17초 정도면 되고, 아주 단단한 치즈(숙성 치즈 등)나 다크 초콜릿은 작은 조각으로 갈고 싶다면 속도 7에서 3~4초, 더 곱게 갈고 싶다면 속도 8에서 6~8초 정도면 됩니다.
다지기 기능의 경우, 견과류 약 200g은 가루처럼 곱게 갈기보다는 잘게 다지고 싶다면 속도 4에서 10~12초 정도면 충분합니다. 양파 200g은 원하는 크기에 따라 속도 5에서 3~8초 정도면 다질 수 있습니다. 신선한 고기 약 300g은 속도 6에서 10~12초 정도면 다질 수 있고, 마늘(최대 6쪽)은 속도 8에서 2~4초 정도면 으깰 수 있습니다. 허브는 약 20g을 속도 8에서 3초 정도면 다질 수 있습니다.
견과류를 밀가루처럼 고운 질감으로 갈고 싶다면, 약 250g은 속도 7에서 8~10초면 충분합니다 . 커피 원두 250g은 속도 9에서 약 60초, 참깨 100g은 속도 9에서 30초, 후추(약 10g)는 속도 9에서 8~11초면 갈 수 있습니다.
끓이고, 볶고, 끓이면서 시간과 속도를 조절하세요.
건조 재료 준비가 끝나면 일반적으로 볶기 및 주요 조리 단계 로 넘어갈 수 있습니다 . 비슷한 써모믹스 레시피를 여기에서 찾아 템플릿으로 활용하면 시간, 온도, 재료 투입 순서 등 여러 정보를 얻을 수 있어 도움이 됩니다.
참고로 양파, 피망, 버섯 등의 채소를 볶을 때는 먼저 기름을 약간 두르고 (예를 들어, 속도 4 또는 5에서 몇 초간) 잘게 다진 후, 바 로마 온도, 속도 1 에서 3~7분간 볶는 것이 좋습니다. 볶는 시간은 채소의 양과 원하는 갈색 정도에 따라 조절하세요.
고기, 양고기 또는 닭고기를 넣고 스튜를 만들 때는 고기가 부서지지 않고 형태를 유지하도록 역회전 모드에서 2단 속도를 넘지 않도록 하는 것이 좋습니다 . 바 로마(Varoma) 기능을 사용할 경우, 튀거나 거품이 과도하게 생기는 것을 방지하기 위해 저속(2단 이하)을 유지하십시오.
약한 불로 조리할 때 찜 바구니를 사용하세요
끓임 바구니는 과일, 채소, 미트볼, 쌀, 감자 등과 같이 섬세한 재료를 "저온 조리" 하라는 레시피에 필수적인 도구입니다. 충분한 양의 액체가 담긴 용기 안에 바구니를 넣으면 칼날의 직접적인 충격 없이 재료가 부드럽게 익습니다.
파스타, 콩류 또는 형태를 유지해야 하는 반찬을 조리할 때도 유용합니다. 조리 후 물기를 빼기가 더 쉽기 때문입니다. 이 경우 일반적으로 온도는 100°C이며, 물이 끓어 넘치는 것을 방지하기 위해 저속으로 조리합니다.
써모믹스로 휘핑, 비비기, 유화 과정을 진행하세요.
생크림, 달걀흰자, 머랭 또는 매우 가벼운 혼합물을 휘핑할 때는 거품기처럼 휘핑하는 나비형 거품기 가 가장 유용 합니다. 나비형 거품기는 날에 단단히 고정되어야 하며, 손상되거나 질감이 망가지지 않도록 속도는 4를 넘지 않도록 해야 합니다.
달걀흰자를 휘핑할 때는 (한 번에 약 4개 정도) 속도 3,5로 4분 정도면 보통 충분합니다 . 휘핑 볼은 항상 완벽하게 깨끗하고 기름기가 없어야 합니다. 기름기가 남아 있으면 제대로 휘핑되지 않을 수 있습니다. 크림은 속도 3으로 원하는 농도가 될 때까지 휘핑하되, 너무 과하게 휘핑해서 버터처럼 되지 않도록 주의 깊게 살펴보세요.
버터플라이 휘스크를 사용하면 크리미한 디저트, 마요네즈나 비네그레트 같은 유화 소스, 또는 크로켓에 곁들일 아주 부드러운 베샤멜 소스 등 모든 취향에 맞는 다양한 소스 를 만들 수 있습니다 . 버터플라이 휘스크를 사용할 때는 휘스크 의 적절한 상태 유지와 올바른 유화를 위해 속도 4 를 넘지 않도록 주의하는 것이 중요합니다 .
녹이고 섞어서 가나슈나 토핑을 만드세요.
써모믹스는 초콜릿이나 버터를 녹이는 것과 같은 작업을 훨씬 쉽게 만들어 줍니다. 전통적인 조리법에서는 중탕을 하거나 불 조절에 신경 써야 했던 작업이죠 . 써모믹스를 사용하면 37°C든 55°C든 타버릴 걱정 없이 원하는 온도에서 작업할 수 있습니다.
초콜릿을 녹이려면, 잘게 다진 초콜릿 약 200g을 볼에 넣고 속도 9에서 약 10초간 갈아준 다음, 37℃, 속도 2에서 약 4분간 돌려주세요 . 가나슈(케이크 필링으로 적합)를 만들 때도 비슷한 방법으로 하면 됩니다. 초콜릿을 갈아서 37℃, 속도 1에서 5분간 유지한 다음, 크림을 넣고 속도 2,5에서 약 20초간 섞어주세요.
버터를 녹이려면 55℃에서 속도 2로 약 3분간 돌리면 계속 저어줄 필요 없이 균일한 액체 상태를 얻을 수 있습니다.
케이크나 페이스트리 반죽을 섞을 때는 모든 재료를 한 번에 넣고 속도 4로 30~45초 정도 휘젓거나, 액체 재료(버터와 설탕, 계란)를 먼저 넣고 나서 마른 재료를 넣고 속도 5로 30초 정도 휘젓고, 필요하다면 모든 재료가 잘 섞이도록 몇 초 더 휘저을 수 있습니다.
두 배 수량 및 유리잔 용량 제한
레시피를 응용할 때는 인원이 많을 경우 재료 양을 두 배로 늘리는 경우가 많습니다 . 이때 가장 먼저 고려해야 할 것은 용기의 용량입니다. TM31 모델은 약 2리터, TM5 모델은 약 2,2리터입니다.
액체 재료나 양이 많은 스튜를 만들 때는, 특히 우유, 크림 또는 거품이 생기기 쉬운 액체가 들어간 경우 끓어 넘치지 않도록 용량을 초과하지 않도록 주의해야 합니다. 반죽의 경우, 양을 두 배로 늘린다고 해서 반죽 시간도 두 배로 늘릴 필요는 없습니다. 보통 반죽 시간을 25~30% 정도 늘리는 것으로 충분합니다 (예: 2분에서 2분 30초 또는 그보다 약간 더).
일반적으로 재료 양을 두 배로 늘릴 때 조리 및 혼합 시간은 자동으로 두 배가 되는 것이 아니라 약간 늘리고 반죽이나 스튜의 농도를 확인합니다.
써모믹스에 맞춰 전통 레시피를 응용하는 마지막 팁
처음 시작할 때 자신감을 얻는 좋은 방법은 이미 써모믹스에 맞춰 조리된 비슷한 레시피를 찾아 참고하는 것입니다. 해당 레시피의 속도, 온도, 시간을 살펴보고, 원하는 레시피에 적용하여 재료의 양을 조절하거나 조리 단계를 합치는 등 다양하게 활용해 보세요.
많은 레시피에서 일반적으로 반복되는 패턴은 먼저 재료를 다지고, 볶고, 마지막으로 익히는 것 입니다 . 양파, 마늘, 피망, 고추 등을 다져야 할 경우, 항상 볶기 전에 다지세요. 그리고 설거지거리를 줄일 수 있다면 원래 순서와 다르게 조리해도 괜찮습니다.
재료를 얼마나 오래 다져야 할지 잘 모르겠을 때는 권장 속도로 몇 초간 작동시킨 후 뚜껑을 열고 질감을 확인하고 필요에 따라 몇 초 더 추가하세요. 소리를 듣는 것도 도움이 됩니다. 재료가 더 곱게 다져질수록 칼날 소음이 줄어들 기 때문에 적절한 시간에 가까워졌다는 것을 알 수 있습니다.
계란 흰자를 휘핑하거나, 크림을 만들거나, 수제 버터를 만들 때처럼 깨끗하고 마른 그릇이 필요한 작업들이 있습니다. 그래서 베이킹에서는 단계별 순서를 미리 계획하는 것이 매우 유용합니다 . 먼저 재료를 갈고 마른 재료를 섞은 다음, 좀 더 지저분해지기 쉬운 반죽을 하고, 마지막으로 섬세한 휘핑 크림을 섞는 순서로 하면 레시피 중간에 그릇을 씻고 말리는 번거로움을 피할 수 있습니다.
궁극적으로 써모믹스에 맞춰 레시피를 활용하는 방법을 익히려면 기존의 요리 지식과 기계의 타이밍, 속도, 온도 설정을 결합해야 합니다. 각 기능(스푼, 역회전, 반죽, 바 로마, 터보)의 역할, 다양한 액체를 다루는 방법, 재료의 양에 따라 강판, 다지기, 분쇄하는 방법, 설거지를 줄이고 용기를 더 효율적으로 사용하기 위해 레시피 순서를 바꾸는 방법 등을 이해하면, 레시피북에 있는 거의 모든 요리를 써모믹스에 최적화된 버전으로 바꿔 맛을 그대로 유지하면서 일상생활에서 편리함을 누릴 수 있습니다.
